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Kategorie: Essen
 Ausgabe_05_19 - 02.05.2019

Warum ist das Mittagessen genauso wichtig wie das Frühstück? Wie entfaltet sich das Aroma von frischen Kräutern optimal?

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Das Frühstück gilt als Grundlage für die geistige Leistungsfähigkeit am Tag. Doch auch ein regelmässiges Mittagessen ist wichtig, wie eine aktuelle Studie der internationalen Wirtschaftsuniversität ESMT Berlin belegt. Demnach schnitten Grundschüler in Indien, die über einen längeren Zeitraum an der öffentlichen kostenlosen Schulspeisung teilnahmen, in Lesetests um 18 Prozent besser ab als Kinder, die weniger als ein Jahr Schulessen bekamen. Die regelmässigen Esser zeigten auch eine um neun Prozent bessere Leistung in Mathematik-Tests.       

 

 

Frische Kräuter und Gewürze sind gesund und verleihen Speisen Pfiff. Damit sich ihr Aroma optimal entfalten kann, ist es wichtig, sie zum richtigen Zeitpunkt einzusetzen. Die meisten Gewürze vertragen hohe Temperaturen und können von Anfang an in den Topf. Dazu zählen Curry, Fenchel, Kurkuma, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Kümmel. Bei Kräutern mit festen Blättern wie Estragon, Oregano und Thymian wird der Geschmack während des Kochens sogar noch intensiver. Vorsicht bei Paprikapulver: Es wird bei zu viel Hitze bitter.

Zarte Kräuter wie Basilikum, Majoran und Bärlauch sollten hingegen nur für einige Minuten hinzugefügt werden. Das gilt auch für Ingwer, Safran und Cayennepfeffer. Kräuter wie Kerbel, Dill und Schnittlauch werden kurz vor dem Servieren zerkleinert und direkt über das Gericht gestreut. Auch Muskatnuss und Pfeffer sind empfindlich. Bei gemahlenen Gewürzen gilt: Immer erst zum Schluss ins Essen geben.

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