Obwohl sie im Grunde den gleichen Namen haben, unterscheiden sich die schweizerische Brönnti (gebrannte) Creme und die französische Crème brulée, übersetzt gebrannte Creme, in ihrer Rezeptur und Zubereitungsmethode.
GUET: Daniela Bieder; Monika Hansen; Claudia Link
Zubereitung Brönnti Creme
Zucker und Zitronensaft köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne vom Herd nehmen, Karamell mit heissem Wasser ablöschen und sofort mit dem Deckel zudecken. Pfanne zurück auf den Herd stellen, unter Rühren den Karamell auflösen. Milch, Maizena und Eier mit dem Schwingbesen gut verrühren, unter Rühren zum Karamell giessen. Karamell unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie abdecken. Creme ganz auskühlen lassen. Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen, mind. 1 Std. zugedeckt kühl stellen.
Tipp — Mit wenig Fleur de Sel oder gehackten Salzbrezeli bestreuen.
Zutaten
100 g Zucker
½ dl Zitronensaft
½ dl Wasser
5 dl Milch
1½ EL Maizena
2 Eier
1 dl Rahm
GUET
Daniela Bieder; Monika Hansen; Claudia Link
ca. 306 Seiten, 21,5 × 25,5 cm
gebunden, Hardcover
ISBN 978-3-03818-413-3
