Dieses Guetzli bleibt, was es immer war: spitzbübisch. Und es schmeckt nicht nur zu Weihnachten. Wer spitzfindig ist und gut organisiert, kann mit dem Backen niemals früh genug beginnen. Auch bei diesen Exemplaren. Die Bürschchen aus glutenfreiem Buchweizenmehl sind fein im Geschmack und halten brav. Doch wehe, wenn sie einmal losgelassen. Da hilft nur: schnell den Deckel wieder drauf!
Zutaten
Ergibt 2 Bleche oder ca. 35 Stück
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250 g Butter, weich
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125 g Puderzucker
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1 Prise Salz
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1 Eiweiss
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200 g Biofarm Buchweizenmehl hell
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150 g Biofarm Dinkelhalbweissmehl
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Ca. 200 g Cassis-Gelee
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Wenig Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Spitzbuben mit Buchweizenmehl hell
1. Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Eiweiss verklopfen, darunterrühren. Buchweizen- und Dinkelmehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und den Teig ca. 3 mm dick auswallen. Rondellen von 3–4 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Guetzli, die als Deckel bestimmt sind, mit einem kleinen Förmchen die Mitte ausstechen.
5. Guetzli auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 15 Min. kühl stellen.
6. Backen: je ca. 6 Min. in der Ofenmitte. Herausnehmen, Guetzli auf einem Gitter auskühlen.
7. Cassis-Gelee in einer kleinen Pfanne etwas erwärmen, glattrühren und auf die flache Seite der Guetzli-Böden verteilen.
8. Deckel mit Puderzucker bestäuben und auf die Guetzli-Böden setzen
