Das kulinarische Erwachen der Natur

Die Natur erwacht und beginnt zu blühen, die Bären lassen ihre Winterruhe hinter
sich und locken wieder Besucher*innen nach Bern. Gleichzeitig zieht der letzte Schnee des Jahres Wintersport-Verrückte in die höheren Regionen des Landes, während sich die Kleinsten bereit machen, auf die Suche nach Ostereiern, Schokohasen und vielleicht sogar einem echten Häsli zu gehen. Die Monate März und April bringen aber auch die ersten kulinarischen Frühjahrsboten mit sich, die wir heute in einem leckeren Menü kombinieren werden, das sicher auch an Ostern begeistert.

Sophie Souvignier

I n unserer neuen Reihe – Regional und Saisonal Essen – nehmen wir Sie auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Schweiz mit, denn eine saisonal-regionale Ernährung bringt viele Vorteile mit sich – aber was genau versteht man darunter? Der regionale Aspekt ist vor allem ein räumlicher, der jedoch gar nicht so genau definiert werden kann. Die Region, aus der ein Lebensmittel stammt, unterliegt nämlich keiner geschützten Definition, sondern kann vom Nachbarort bis hin zur gesamten Schweiz reichen. Für die eigene, umweltbewusste Ernährung gilt natürlich «je näher, desto besser», aber auch hier gibt es wichtige Unterschiede, die vor allem durch einen Fokus auf saisonale Lebensmittel positiv ausfallen können.

Saisonale Lebensmittel, vor allem Gemüse und Früchte, sind diejenigen, die in einem Gebiet von wenigen Kilometern (das heisst: sehr regional) unter den naturgegebenen Bedingungen im Freiland oder in unbeheizten Gewächshäusern heranreifen. Diese saisonal-regionalen Produkte bieten viele Vorteile. Einer davon ist sicherlich die bessere Ökobilanz, vor allem gegenüber tropischen Früchten, die aus weiter Entfernung eingeflogen werden müssen, sowie gegenüber Produkten, die zwar regional angebaut werden, aber in einem beheizten Gewächshaus. Auch Konsument*innen beeinflussen die Ökobilanz direkt, indem sie beispielsweise mit dem Auto einkaufen fahren, viele tierische Produkte konsumieren und (plastik-)verpackte Lebensmittel kaufen. Saisonale Ernährung hat jedoch noch weitere Vorteile: Wenn die eingekauften Produkte variieren, entsteht mehr Abwechslung, die für die Versorgung mit Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen sorgt. Ausserdem ermöglicht das Kochen mit saisonal-regionalen Produkten, dass man die kulinarische Vielfalt der Schweiz kennenlernt und sich neue Geschmäcker in die Küche holt. 

Hierbei ist ein Schwerpunkt auf saisonales Obst und Gemüse besonders lohnend, da sie den Geschmack des Frühlings direkt auf den Teller zaubern. Hilfreich sind dabei Saisonkalender wie die von Bio Suisse, Swissmilk oder vom WWF, die anzeigen, wann welche Gemüse und Früchte Saison haben. Die kann man sich einfach in die Küche hängen, oder hat sie auf dem Smartphone direkt beim Einkauf griffbereit. Bei vielen Händler*innen ist bereits an den Preisschildern vermerkt, wo die Produkte angebaut wurden. Noch einfacher ist eine regionale Küche, indem man den Wochenmarkt des eigenen Ortes oder Hofläden besucht. 

Veilchen können zum Verfeinern und Verschönern von Salaten verwendet werden.

Hier ermöglicht der Einkauf zusätzlich die direkte Unterstützung der regionalen Landwirt*innen und Hersteller*innen und wer weiss, vielleicht entdeckt man zugleich noch einen neuen kulinarischen Schatz der Region. Mit diesen Tipps wird der saisonal-regionale Einkauf erleichtert und der vielfältige Geschmack Schweizer Gemüse und Früchte gelangt schon bald in Ihre Küche. In den Monaten März und April sind dies beispielsweise Bärlauch, Brennnesseln, Kohlrabi, Rhabarber und Veilchen. Wie man diese gut in ein Menü einbinden kann, zeigen wir Ihnen auf den nächsten Seiten.