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Kochen: Vergessener Klassiker

Kategorie: Garten
 Ausgabe 02 - 2011 - 01.02.2011

Text:  Tertia Hager

Schwarzwurzeln machen Köchen das Leben schwer: Der beim Schälen austretende Milchsaft hinterlässt auf den Händen sofort unschöne braune, hartnäckige Flecken.

Der hohe Gehalt an Vitaminen (A, B1, B2, B3, C und E) und Mineralstoffen, unter anderen Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen, macht die Schwarzwurzel aber zu einem gesunden, bekömmlichen Lebensmittel. Auf klassische Art mit einer weissen Sauce zubereitet, ist der sogenannte Winterspargel ein währschafter Begleiter zu einem Stück Fleisch. Leichter ist die Variante mit in Zitronensaft gedämpfter Schwarzwurzel. Da nach in Butter schwenken und mit Muskat und Salz würzen.

Foto: fotolia.com

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