Thai-Curry mit Rindfleisch

Rezept der Woche: 14. Januar 2011

Für 4 Personen:

Currypaste:

• 1 Stängel Zitronengras
• 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 grüne Chilischote oder ersatzweise 1 grünlicher Peperoncino
• 40 g ungesalzene Erdnüsschen, geschält gewogen
• 2-3 Esslöffel Öl
• je 1 Esslöffel gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
• je ½ Teelöffel gemahlener Kardamom und Nelken
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• etwa 15 Umdrehungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz

Fleisch:

• 4 Schalotten
• 600-700 g geschnetzeltes Rindfleisch
• Salz
• Öl zum Anbraten
• 1 dl kräftige Gemüsebouillon
• 4 dl Kokosmilch
• 2-3 Esslöffel Limonensaft
• 1 Prise Zucker

Und so gehts
1 Für die Currypaste die harten Blätter vom Zitronengrasstängel entfernen und das weiche Innere fein schneiden. Den Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden und diese grob hacken. Korianderblättchen von den groben Stielen zupfen. Die Chilischote oder den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Erdnüsschen schälen, die braune Schale entfernen und die Nüsse abwägen. Alle diese Zutaten im Cutter mit dem Öl zu einer Paste pürieren.

2 Die Paste in eine kleine Schüssel geben und sämtliche restlichen Gewürze untermischen.

3 Die Schalotten schälen und fein hacken.

4 Das geschnetzelte Rindfleisch mit Salz würzen. In einem Schmortopf oder Bräter etwas Öl kräftig erhitzen. Das Fleisch in 3–4 Portionen anbraten. Beiseitestellen.

5 Im Bratensatz die Schalotten und die Gewürzpaste kurz andünsten. Das Fleisch wieder beifügen, alles gut mischen, dann die Bouillon und die Kokosmilch dazugiessen und alles zugedeckt je nach Fleischqualität 30–45 Minuten schmoren lassen.

6 Vor dem Servieren das Curry wenn nötig mit Salz, Limonensaft sowie wenig Zucker abschmecken.

Pro Portion
37 g Eiweiss, 28 g Fett, 8 g Kohlenhydrate;
446 kKalorien oder 1862 kJoule
11 ProPoints™

 

 

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