Süsse Spargelmousse mit Erdbeeren

Rezept der Woche: 6. Mai 2011

Für 6-8 Portionen:

Mousse:

• 500 g weisse Spargeln
• 1 Vanilleschote
• 30 g Zucker (1)
• 3 Eigelb
• 30 g Zucker (2)
• 2 Blatt Gelatine
• 2 dl Rahm

Sauce:

• 250 g Erdbeeren
• 4 Esslöffel Cassislikör
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Und so gehts
1 Die Spargeln grosszügig schälen und in feine Scheiben schneiden. In eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Die erste Portion Zucker (1) dazugeben und alles langsam erhitzen. Dann die Spargeln zugedeckt im eigenen Saft weich dünsten.

2 Die Vanilleschote entfernen und die Spargeln in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

3 Die Eigelbe mit der zweiten Portion Zucker (2) in eine Metallschüssel geben. Über einem leicht kochenden Wasserbad zu einer luftigen, schaumigen Creme aufschlagen. Wenn sie dicklich zu binden beginnt, die Creme vom Wasserbad nehmen und so lange schlagen, bis sie kalt ist. 

4 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen.

5 Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem Pfännchen bei milder Hitze schmelzen lassen. Dann einige Löffel der Eicreme einrühren und diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren. Anschliessend zuerst das Spargelpüree, dann den Rahm vorsichtig unterheben. Die Spargelmousse zugedeckt mindestens 3 Stunden fest werden lassen. 

6 Für die Sauce die Erdbeeren rüsten und vierteln. Zusammen mit Cassislikör und Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixerfein pürieren.

7 Zum Anrichten etwas Erdbeersauce auf die Teller geben und je 1-2 Nocken Spargelmousse darauf anrichten. 

Pro Portion
4 g Eiweiss, 11 g Fett, 14 g Kohlenhydrate;
182 kKalorien oder 762 kJoule
5 ProPoints™

 

 

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