Spinatsuppe mit wachsweichem Ei

Rezept der Woche: 20. Mai 2011

Für 4-6 Personen:

• 500 g frischer Spinat
• Salz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Liter Gemüsebouillon
• 1 dl trockener Sherry
• 6 Eier
• 4 in Öl eingelegte Dörrtomaten
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 2 Teelöffel Öl von den Tomaten oder Olivenöl
• 2½ dl Rahm
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft

Und so gehts
1 Den Spinat gründlich waschen und in eine grosse Schüssel geben. Etwa 2 Liter Salzwasser aufkochen. Über den Spinat geben und diesen nur gerade so lange darin belassen, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen.

2 Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.

3 In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Kartoffeln, die Bouillon und den Sherry beifügen und alles zugedeckt weich garen.

4 In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen und die Eier darin 5 Minuten kochen lassen. Sofort unter kaltem Wasser gründlich abschrecken. Dann die Eier sorgfältig schälen und in warmes Wasser legen.

5 Während die Eier kochen, die Dörrtomaten sehr fein hacken. In einer kleinen beschichteten Pfanne mit dem Paniermehl und dem Öl leicht anrösten. Beiseitestellen.

6 1 dl Rahm steif schlagen.

7 Den restlichen Rahm (1½ dl) zur Suppe geben. Den Spinat beifügen, alles aufkochen, dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

8 Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je etwas geschlagenen Rahm daraufgeben und mit einer Gabel schlierenartig verzieren. 1 wachsweiches Ei in die Suppe legen, halbieren und mit den Tomatenbröseln bestreuen. Die Suppe sofort servieren.

Pro Portion
12 g Eiweiss, 26 g Fett, 16 g Kohlenhydrate;
370 kKalorien oder 1548 kJoule
10 ProPoints™

 

 

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