Speck-Rüebli mit Zitronen-Joghurt
Rezept der Woche: 21. Januar 2011
Für 4 Personen:
- 12 mittlere Rüebli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoncino
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 30 g Pinienkerne
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 12 Tranchen Bratspeck
- 1 Becher Joghurt nature (180 g)
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Und so gehts
1 Die Rüebli schälen. Im Dampf oder in etwas Salzwasser bissfest garen. Auskühlen lassen.
2 Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Peperoncino mitsamt Kernen in Scheibchen schneiden. Die Petersilienblätter vom Stiel zupfen.
3 In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe den Koriander und die Pinienkerne rösten, bis der Koriander zu duften beginnt.
4 Knoblauch, Peperoncino, Petersilie, Koriander und Pinienkerne mit etwas Salz sowie dem Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren.
5 Die Specktranchen mit der Kräuterpaste bestreichen und diese um die Rüebli wickeln. Die Rüebli nebeneinander in eine Gratinform legen.
6 Die Speck-Rüebli im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze 220 Grad) auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen.
7 Den Joghurt und die Mayonnaise verrühren. Die Schale der Zitrone fein dazureiben. 2 Esslöffel Saft auspressen und unter die Joghurtsauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8 Zum Servieren die Rüebli mit der Joghurtsauce auf Tellern anrichten. Als Beilage passen zum Beispiel Reis oder gebratene kleine Schalenkartoffeln.
Pro Portion
11 g Eiweiss, 37 g Fett, 16 g Kohlenhydrate;
484 kKalorien oder 1901 kJoule
Purinarm
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