Saibingsfilets mit Skordalia-Sauce

Rezept der Woche: 9. Juli 2010

Für 4 Personen:

• 1 mittlere mehligkochende Kartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von ½ Zitrone
• ½ dl Bouillon oder Wasser
• 1 dl Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ glattblättrige Petersilie
• ½ Bund Dill
• 4 grosse Saiblingsfilets (je 120-140 g)
• Olivenöl zum Braten

Und so gehts
1 Die Kartoffel in der Schale weich kochen oder dämpfen.

2 Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. In einer kleinen Pfanne den Knoblauch mit dem Zitronensaft und der Bouillon oder dem Wasser aufkochen. Diese Mischung in einen hohen Becher geben und das Olivenöl beifügen. Die noch warme Kartoffel schälen, grob würfeln und dazugeben. Alles mit dem Stabmixer kurz pürieren. Wichtig: Nur so lange mixen, bis eine glatte Creme entstanden ist, sonst wird die Sauce kleistrig. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Stufe warm stellen oder bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

3 Die Petersilie und den Dill fein hacken.

4 Die Fischfilets unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einer Pinzette die Gräten herauszupfen. Die Filets auf der Hautseite ein-, aber nicht durchschneiden, damit sie sich später gut falten lassen.

5 Die Filets auf der hautlosen Seite mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Die Filets mit der Kräuterseite nach innen zusammenfalten.

6 Eine beschichtete Pfanne leer gut erhitzen, dann die Hitze reduzieren, das Olivenöl beifügen und die Filets auf jeder Seite 2–3 Minuten braten. Den Fisch mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten.

Pro Portion
22 g Eiweiss, 30 g Fett, 4 g Kohlenhydrate;
387 kKalorien oder 1619 kJoule
10 Pro Points™

 

 

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