Rindshuftröllchen mit Randen an Balsamicosauce

Das Rezept der Woche: 5. März 2010

Für 4 Personen:

• 1 grosse Schalotte
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Stück frischer Meerrettich, etwa 2 cm lang
• 2 mittlere gekochte Randen
•  8 Scheiben Rindshuft, je knapp 1 cm dick geschnitten
• 1 Esslöffel Bratbutter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Portwein
• 1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
• 1 dl Balsamicoessig

Und so gehts
1 Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. In eine Schüssel geben.

2 Die Petersilie fein hacken und beifügen. Den Meerrettich schälen und dazureiben.

3 Die Randen schälen und in dicke Stängel schneiden.

4 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

5 Die Rindshuftscheiben unter Klarsichtfolie mit dem Fleischklopfer oder Wallholz zu einem dünnen Plätzchen klopfen. Mit etwas Meerrettich-Petersilien-Masse bestreichen, mit je 2 Randenstängeln belegen und satt aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchenschnur binden.

6 In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fleischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen, ohne Wenden gut 1 Minute anbraten, dann rundum knapp 2 weitere Minuten fertig braten. Sofort auf die warme Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 10–15 Minuten nachgaren lassen.

7 Den Bratensatz mit Portwein, Fond oder Bouillon sowie Balsamico ablöschen und auf etwa ¾ dl einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Die Fleischröllchen schräg halbieren, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.

Pro Portion
29 g Eiweiss, 13 g Fett, 8 g Kohlenhydrate;
290 kKalorien oder 1213 kJoule

 

 

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