Rauchlachs auf Kartoffel-Gurken-Tatar
Rezept der Woche: 31. Dezember 2010
Für 6 Personen:
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 dl Gemüsebouillon
- 300 g Salatgurke
- 1 Bund Dill
- 3 Esslöffel saurer Halbrahm
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Esslöffel körniger Senf
- 1 Esslöffel milder Senf
- 1 Teelöffel Weissweinessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Rauchlachs, in Scheiben geschnitten
Und so gehts
1 Die Kartoffeln ungeschält zugedeckt in Wasser oder im Steamer weich garen. Abschütten und kurz stehen lassen.
2 Die Bouillon aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Kartoffeln noch heiss schälen, dann klein würfeln. In die Bouillon geben und abkühlen lassen.
3 Inzwischen die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Grobe Stiele vom Dill entfernen, dann den Dill fein hacken.
4 Sauren Halbrahm, Crème fraîche, die beiden Senfsorten, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
5 Die Kartoffeln abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Gurken und dem Dill in die Sauce geben, gut mischen und bis zum Servieren zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
6 Zum Anrichten einen runden Ausstecher in die Mitte eines Tellers setzen, das Kartoffel-Gurken-Tatar einfüllen und den Ring vorsichtig abheben. Ziegelartig mit Lachsscheiben belegen.
Pro Stück
16 g Eiweiss, 15 g Fett, 10 g Kohlenhydrate;
240 kKalorien oder 1004 kJoule
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