Pumpernickel mit Bündnerfleischcreme
Rezept der Woche: 23. Dezember 2011
Ergibt etwa 56 Stück
- 1 mittlere Zwiebel
- 100 g Bünderfleisch oder Bresaola
- 1 Esslöffel Butter
- 1½ dl Gemüsebouillon
- 2 Bund Schnittlauch
- 100 g Quark
- 300 g Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer
- 100 g geriebener Sbrinz AOC
- Salz
- 2 Pakete Pumpernickel-Rondellen (insgesamt 500 g)
- 100 g Sbrinzröllchen
Und so gehts
1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Bündnerfleisch in feine Würfelchen schneiden.
2 In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann das Bündnerfleisch mit der Bouillon beifügen. Alles 10 Minuten ungedeckt kochen lassen.
3 Inzwischen den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ein Drittel für die Garnitur beiseitestellen.
4 Das Bündnerfleisch mitsamt Flüssigkeit in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Auskühlen lassen.
5 Das Fleischpüree mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Sbrinz und dem restlichen Schnittlauch mischen und wenn nötig mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und nochmals kalt stellen.
6 Die Bündnerfleischcreme auf die Pumpernickel-Rondellen spritzen. Mit dem beiseitegestellten Schnittlauch bestreuen und mit jeweils 1 Stück Sbrinzröllchen garnieren.
Pro Stück
3 g Eiweiss, 3 g Fett, 4 g Kohlenhydrate;
53 kKalorien oder 221 kJoule
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