Penne mit Sauce von weissen Bohnen
Rezept der Woche: 6. Januar 2012
Für 4 Personen
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Salbei
- 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen (kleine weisse Bohnen)
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 2½ dl Gemüsebouillon
- Salz
- 400 g Penne
- ½ dl Olivenöl (1)
- 1 Zitrone
- Pfeffer aus der Mühle
- nach belieben geriebener Parmesan
- wenig Olivenöl (2)
Und so gehts
1 Den Knoblauch schälen.
2 Knoblauch, Salbei und Bohnen mit 6 dl Wasser in den Dampfkochtopf geben und unter Druck 20–25 Minuten kochen. Werden die Bohnen normal gekocht, benötigt man etwa 1½ Liter Wasser und muss je nach Alter und Qualität der Bohnen mit einer Kochzeit von 60–90 Minuten rechnen.
3 Inzwischen die Petersilie fein hacken.
4 Die Bohnen in ein Sieb abgiessen. Ein Viertel der Bohnen mit der Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
5 Die Penne in reichlich Salzwasser knapp weich kochen.
6 Inzwischen das Bohnenpüree in eine grosse Pfanne geben. Das Olivenöl (1) beifügen und die Sauce mit etwas abgeriebener Zitronenschale, wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die restlichen Bohnen beifügen. Sorgfältig erwärmen.
7 Die Penne in ein Sieb abgiessen, dann sofort zur Bohnensauce geben und alles nochmals gut heiss werden lassen. Die Petersilie unterrühren und die Penne wenn nötig nachwürzen. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Olivenöl (2) beträufeln.
Pro Portion
27 g Eiweiss, 14 g Fett, 105 g Kohlenhydrate;
672 kKalorien oder 2815 kJoule
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