Kürbisflan mit Curry und Lauchsalat

Rezept der Woche: 4. November 2011

Ergibt  6-8 Portionen

Flan:

• 400 g Kürbis, gerüstet gewogen
• Salz
• 1 Schalotte 
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel mildes Currypulver
• 3 Eier
• 1 Becher saurer Halbrahm
• 20 g geriebener Sbrinz AOC
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Butter für die Förmchen

Lauchsalat:

• 1 Esslöffel Senf
• 4-5 Esslöffel Weissweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Esslöffel Raps- oder Olivenöl
• 1 Stange Lauch
• 1 Bund Schnittlauch

Und so gehts
1 Den Kürbis an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Mit etwas Salz mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.

2 Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Das Currypulver beifügen und kurz mitdünsten. Dann alles in einen hohen Becher geben.

3 Eier, sauren Halbrahm und Sbrinz beifügen. Alles fein pürieren.

4 Den geraffelten Kürbis auf ein Küchentuch geben und gut trockentupfen. Den Kürbis mit der Eiermasse mischen und mit Pfeffer sowie wenn nötig mit Salz würzen.

5 6–8 Portionenförmchen oder Espressotässchen grosszügig mit Butter ausstreichen. Die Kürbismasse einfüllen. Die Förmchen mit Klarsichtfolie decken.

6 Die Kürbisflans im Dampfgarer oder zugedeckt in einer Pfanne, die etwa bis zur Mitte der Förmchen mit Wasser gefüllt ist, etwa 25 Minuten im Dampf garen. Anschliessend 10 Minuten ruhen lassen.

7 Inzwischen für den Lauchsalat Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.

8 Den Lauch halbieren und in ganz feine Streifchen schneiden. Den Lauch mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

9 Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, zum Lauchsalat geben und diesen wenn nötig nachwürzen.

10 Die lauwarmen oder ausgekühlten Flans auf Teller stürzen. Mit dem Lauchsalat garnieren und sofort servieren.

Pro Portion
5 g Eiweiss, 14 g Fett, 4 g Kohlenhydrate;
165 kKalorien oder 691 kJoule
4 ProPoints™

 

 

Rezepte von Annemarie Wildeisen täglich im TV

Täglich pfiffige Tipps und Kurzrezepte, die zeigen,  wie man schnell und clever kochen kann – je nach Wochentag, Saison, Einkaufs- und Kühlschrankangebot.

TeleBasel
Montag bis Freitag um 12.50 Uhr

Tele Züri
Täglich um 12.15 Uhr

TeleBärn
Dienstag, Donnerstag und Sonntag um 17.50 Uhr

Tele Ostschweiz
Samstag ab 18.45 Uhr (stündlich wiederholt), Freitung und Sonntag um 17.45 Uhr

Tele M1
Täglich um 15.40 Uhr und zusätzlich:
Montag, Mittwoch, Freitag um 17.00 Uhr
Sonntag ab 18.45 Uhr (stündlich wiederholt)

Tele 1
Montag ab 18.45 Uhr (stündlich wiederholt)
Donnerstag um 17.45 Uhr