Kalte Maissuppe mit Safran
Rezept der Woche: 29. Juli 2011
Für 4 Personen:
- 1 dl Rahm
- 1 Orange
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3 Maiskolben
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 1 Briefchen Safran
- 1 dl kräftige Bouillon
- 5 dl Buttermilch nature
- 1 dl saurer Halbrahm
Und so gehts
1 Den Rahm steif schlagen. Die Schale von gut einer halben Orange zum Rahm reiben und diesen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Orangenrahm in einen Eiswürfelbehälter verteilen und gefrieren lassen.
2 Die Hüllblätter und Fäden der Maiskolben entfernen. Die Maiskolben im Dampf oder in reichlich Wasser etwa 40 Minuten weich garen.
3 Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Safran darin glasig dünsten. Die Bouillon beifügen und alles zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen.
4 Die Maiskolben abschütten und die Körner mit einem Messer von den Kolben schneiden. Ein Viertel der Körner als Einlage beiseitestellen.
5 Die restlichen Maiskörner zusammen mit der Safran-Knoblauch-Bouillon, der Buttermilch und dem sauren Halbrahm sehr fein pürieren. Anschliessend alles durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
6 Zum Servieren die Suppe nochmals gut rühren und zusammen mit den beiseitegestellten Maiskörnern in Gläsern oder Suppenschalen anrichten. Den tiefgekühlten Orangenrahm aus der Form lösen und in die Suppe geben. Sofort servieren.
Pro Portion
9 g Eiweiss, 16 g Fett, 22 g Kohlenhydrate;
273 kKalorien oder 1144 kJoule
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