Kalbshacksteaks mit Steinpilzen
Das Rezept der Woche:
26. Februar 2010
Für 4 Personen:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 dl Milch
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 Esslöffel Butter
- 600 g gehacktes Kalbfleisch
- 1 Ei
- 3 Esslöffel geriebener Sbrinz oder Parmesan
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
Und so gehts
1 Das Toastbrot klein würfeln und mit der Milch beträufeln. 10 Minuten einweichen lassen. Die Steinpilze mit lauwarmem Wasser bedeckt ebenfalls 10 Minuten einweichen.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig ebenfalls hacken.
3 Die Steinpilze in ein Sieb abschütten, leicht ausdrücken, dann fein hacken.
4 In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze darin 2–3 Minuten andünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5 Das Toastbrot und die Zwiebel-Steinpilz- Masse zum Fleisch geben. Das Ei verquirlen und mit dem Sbrinz oder Parmesan, dem Paprika und den gehackten Kräutern ebenfalls beifügen. Alles mit Salz sowie Pfeffer herzhaft würzen und sehr gut mischen. Dann zu 12 gleichmässig grossen Hacksteaks formen.
6 In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hacksteaks darin auf mittlerem Feuer je nach Dicke insgesamt 8–10 Minuten braten.
Pro Portion
31 g Eiweiss, 15 g Fett, 8 g Kohlenhydrate;
301 kKalorien oder 1258 kJoule
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