Felchen-Piccata mit Kürbissauce

Rezept der Woche: 18. November 2011

Für 4 Personen

Sauce:

• 150 g Kürbis, gerüstet gewogen
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel Tomatenpüree
• 2½ dl Gemüsebouillon
• ½ dl Rahm
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Felchen:

• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 50 g teifgekühlter Spinat, aufgetaut
• 3 Eier
• 4 Esslöffel Milch
• 75 g geriebener Sbrinz
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Mehl
• 500 g Felchenfilets ohne Haut
• 2-4 Esslöffel Butter

Und so gehts
1 Den Kürbis an der Röstiraffel reiben. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

2 In einer Pfanne die Butter erhitzen. Knoblauch und Kürbis darin andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt so lange kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.

3 Die Kürbissauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm beifügen, wenn nötig die Sauce mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

4 Während die Sauce kocht, die Petersilie grob schneiden. Den Spinat gut auspressen und ebenfalls grob schneiden. Beide Zutaten mit den Eiern und der Milch in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Am Schluss den Sbrinz beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5 Die Eimasse in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten Teller das Mehl bereitstellen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

6 Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

7 In einer beschichteten Pfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Die Hälfte der Felchenfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen. Sofort in die Pfanne geben und auf beiden Seiten flimmerküche wochenthema Felchen goldbraun braten. Auf die vorgewärmte Platte geben und ungedeckt im 100 Grad heissen Ofen warm stellen. Die restlichen Felchenfilets auf die gleiche Weise zubereiten.

8 Die Sauce nochmals aufkochen. Je 2–3 Esslöffel Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Felchen-Piccata darauf anrichten. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.gewürfelten Forellenfi lets dazugeben und alles mit Dill bestreuen. Sofort servieren.

Pro Portion
36 g Eiweiss, 32 g Fett, 13 g Kohlenhydrate;
494 kKalorien oder 2069 kJoule

 

 

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