Eglifilets im Teig mit Tatarsauce

Rezept der Woche: 4. Februar 2011

Für 4 Personen:

Tatarsauce:

• 4 grosse Cornichons
• 1 Schalotte
• 1 Bund Petersilie
• je 4 Zweige Kerbel, Estragon und Liebstöckel
• 50 g Mayonnaise
• 1 Becher Joghurt nature
• 1 gestrichener Esslöffel Merrettichpaste
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fisch:

• 100 g Mehl
• 180 g Weisswein oder Bier
• 2 Eigelb
• 500 g kleine Eglifilets
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 Eiweiss
• 2 Esslöffel Mehl
• Ednussöl zum Ausbacken

Und so gehts
1 Die Cornichons fein hacken oder sehr klein würfeln. Die Schalotte schälen und hacken. Die Kräuter ebenfalls hacken.

2 In einem Schüsselchen Mayonnaise, Joghurt und Meerrettichpaste verrühren. Die vorbereiteten Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tatarsauce bis zum Servieren kalt stellen.

3 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Weisswein oder Bier sowie Eigelb zusammen verrühren und in die Mehlmulde giessen. Alles von innen nach aussen mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

4 Die Eglifilets wenn nötig unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf eine Platte geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5 Unmittelbar vor dem Ausbacken der Fische die Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.

6 Etwa 2 cm hoch Erdnussöl in eine beschichtete Bratpfanne geben und kräftig erhitzen. Inzwischen die Eglifilets mit dem Mehl bestäuben und portionenweise durch den Teig ziehen. Sofort im heissen Öl 2–3 Minuten golden backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Fische gebacken sind. Die Eglifilets nach Belieben mit Salat und/oder Salzkartoffeln sowie Tatarsauce servieren.

Pro Portion
33 g Eiweiss, 16 g Fett, 25 g Kohlenhydrate;
414 kKalorien oder 1733 kJoule
10 ProPoints™

 

 

Rezepte von Annemarie Wildeisen im Fernsehen

Täglich pfiffige Tipps und Kurzrezepte, die zeigen,  wie man schnell und clever kochen kann – je nach Wochentag, Saison, Einkaufs- und Kühlschrankangebot.

telebasel
Montag bis Freitag um 12.50 Uhr

Tele Züri
Täglich um 12.15 Uhr

TeleBärn
Dienstag, Donnerstag und Sonntag um 17.50 Uhr
Samstag um 18.50 Uhr

Tele Ostschweiz
Freitag ab 18.45 Uhr (stündlich wiederholt)

Tele M1
Täglich um 16.00 Uhr und zusätzlich:
Montag bis Samstag um 17.25 Uhr
Sonntag ab 18.45 Uhr (stündlich wiederholt)

Tele 1
Montag um 18.54 Uhr
Donnerstag um 17.50 Uhr