Bachforellenfilets auf Kürbis-Orangen-Salat

Rezept der Woche: 29. Oktober 2010

Für 4 Personen als Vorspeise:

• 50 g Kürbiskerne
• 300 g Kürbis, gerüstet gewogen
• 2 Orangen
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 3 Esslöffel weisser Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 Esslöfffel Rapsöl
• 4 Bachforellenfilets, je ca. 100 g 
• 1 Esslöffel Bratbutter
• Kürbiskernöl zum Beträufeln

 

Und so gehts
1 In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten. Anschliessend grob hacken.

2 Den Kürbis an der Röstiraffel reiben oder mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden.

3 Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Dann die Orangenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.

4 Die Petersilie fein hacken.

5 Balsamicoessig, den aufgefangenen Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren. Kürbis, Kürbiskerne und Petersilie zur Sauce geben, alles mischen, wenn nötig nachwürzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

6 Die Forellenfilets unter kaltem Wasser spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und wenn nötig allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen.

7 Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Forellenfilets darin zuerst auf der Hautseite knusprig braten. Dann die Hitze auf kleinste Stufe schalten, die Filets wenden und noch 1–2 Minuten ziehen lassen.

8 Den Kürbissalat auf Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit je 1 gebratenen Forellenfilet belegen. Den Salat sofort servieren.

Pro Portion
23 g Eiweiss, 22 g Fett, 9 g Kohlenhydrate;
336 kKalorien oder 1406 kJoule

 

 

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