Heisse Seelentröster

Was gibt es Schöneres, als sich mit einem Punsch, Glühwein oder Grog Körper und Seele zu wärmen, wenn der eisige Winter in den Gliedern hockt. Feine Heissgetränke gegen die Kälte sind einfach zuzubereiten und die Wirkung ist garantiert.

Das Zubereiten winterlicher Heissgetränke ist einfach und geht schnell. Einige eignen sich zum Abfüllen in die Thermoskanne. Die Grundzutaten für Grog, Glühwein und Punsch sind Fruchtsaft, Zitrusfrüchte, Wein, Rum, Likör, Kandis und Sternanis. Dann braucht es nur noch eine pfiffige Idee und daraus lassen sich zusammen mit ein paar anderen Ingredienzien heisse Köstlichkeiten zaubern – mit und ohne Alkohol.

Rum und andere Spirituosen

Spirituosen sind ein wichtiger Bestandteil von Winterdrinks. In den hier vorgestellten Rezepten kommen Rum, Weinbrand bzw. Brandy und Arrak vor.

Rum stammt meist von den Karibischen Inseln. Frischer Zuckerrohrsaft wird vergoren und destilliert und anschliessend mit Wasser auf Trinkstärke verdünnt. Der Rum aus dem Zuckerrohrsaft ist fruchtig-frisch im Geschmack. Eher nach Vanille und viel weicher und runder schmeckt Rum, der aus Zuckerrohrmelasse destilliert wurde. Er ist meist auch von der Farbe her etwas dunkler. Weinbrand wird durch zweifache Destillation aus Wein gebrannt. Arrak wird aus Melasse und Reis gebrannt, Raki ist ein Anisschnaps.

Etwas wählerisch sollte man bei den Weinen sein. Nehmen Sie für die Rezepte mit Wein einen guten Tischwein ohne allzu ausgeprägtes Bukett. Um den Alkoholgehalt zu reduzieren, lässt sich der Wein zum Teil durch Fruchtsaft ersetzen.

Gewürze fürs Wohlbefinden

Gewürze sind ebenfalls wichtige Zutaten. Nelken, Zimtstangen, Muskatblüten (Macis), Sternanis, Kardamom, Piment oder Vanille bekommen ihren intensiven Duft und Geschmack durch ihre ätherischen Öle.  Die Gewürze  entfalten nicht nur beim Riechen ihre Wirkung, sondern auch beim Schmecken. Im Körper wirken sie  antioxidativ und oft auch antibakteriell, sie helfen bei Verdauungsstörungen und regen den Appetit an.

Am besten werden die Gewürze ganz verwendet und mit in der heissen Flüssigkeit ziehen gelassen. Dabei kann man ein Tee-Ei verwenden oder die Gewürze in ein Stoffsäckchen einbinden, wenn es nur um den Geschmack gehen soll. Pulverisierte Gewürze verteilen sich nicht gleichmässig in der Flüssigkeit. Zimtpulver oder zerstossener Pfeffer eignen sich jedoch gut zum Bepudern oder Bestreuen obenauf.

Die nötige Süsse

Gesundheitsbewusste Menschen nehmen für die Drinks möglichst wenig Zucker oder andere Süssungsmittel. Allerdings hebt Zucker auch den Geschmack. Wenn schon Zucker, dann bieten sich Kandiszucker oder brauner Zucker an. Bei manchen Rezepten kann man den Raffinadezucker auch durch Fruchtsaft oder Honig ersetzen.

Mit Läuterzucker (Zuckersirup) lässt sich sehr stark süssen. Er bietet sich immer dann an, wenn sich die Zuckerkristalle beim Einrühren nicht richtig auflösen würden, wie bei vielen Mixgetränken oder Desserts. Dieser Zuckersirup lässt sich auch prima auf Vorrat herstellen:

Zucker und Wasser zu gleichen Teilen (250 g Zucker, 250 g Wasser, entspricht 0,5 l) in einem Topf zum Kochen bringen, einmal sprudelnd aufkochen lassen, fertig. In eine Flasche abgefüllt hält sich der Läuterzucker mehrere Wochen.

Glühwein
Wein, der glüht, weli er schön heiss ist – oder Wein, der einen zum Glühen bringt? Sicherlich beides richtig. Und Glühwein wirkt immer zweimal: das erste Mal im Glas oder Becher, wenn man sich die Hände daran wärmen kann; ein zweites Mal, wenns einem beim Trinken dann innerlich schön warm wird.

Der Klassische
Zutaten:
1 unbehandelte Orange oder je 1⁄2 unbehandelte Orange und Zitrone; 1⁄2 l kräftiger Rotwein; 1⁄2 l schwarzer Johannisbeersaft; Zimtstange; je 4 Pimentkörner und Nelken; 2 Sternanisse

Zubereitung:
Die Orange oder Orange und Zitrone mit einem Sparschäler abschälen. Die Früchte mit einem scharfen Messer in dickere Scheiben schneiden. Schalen, Fruchtscheiben, Rotwein und Johannisbeersaft in einen Topf geben. Die Gewürze zufügen und alles erhitzen. Der Glühwein soll ganz heiss sein, darf aber nicht kochen. In Becher oder Gläser füllen und sofort servieren.

Der Asiatische
Zutaten:
50 g frischer Ingwer; 3 bis 4 Stängel Zitronengras; 1 unbehandelte Limone oder Zitrone; 1⁄2 l Apfelwein; 1⁄2 l Weisswein; Kandiszucker nach Belieben

Zubereitung:
Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras kurz mit kaltem Wasser überbrausen, in etwa 12 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Limone oder Zitrone in Scheiben schneiden. Apfelwein, Weisswein, vorbereitete Gewürze und Zitrusscheiben in einen Topf geben. Die Mischung erwärmen und bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Ganz heiss servieren und Kandiszucker dazu reichen.

Der Französische
Zutaten:
2 Orangen und 1 Zitrone; 8 cl Orangenlikör; 1 Zimtstange; 1⁄2 l französischer Landwein; 4 bis 5 EL Läuterzucker

Zubereitung:
Eine Orange halbieren, die Hälfte in vier dickere Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Orangen und die Zitrone auspressen und den Saft in einen grossen Topf geben. Orangenlikör, Zimt und Wein zufügen. Die Mischung erhitzen und 10 Minuten ziehen, aber nicht köcheln lassen. Mit Läuterzucker abschmecken und ganz heiss in hitzebeständige Gläser füllen. Die Orangenscheiben etwas einschneiden und über den Glasrand hängen.

Punsch
Das Wort Punsch klingt kuschelig nach Sofa, Faulenzen und Geniessen. Aber eigentlich kommt der Begriff aus dem Indischen und bedeutet fünf. Und genau aus fünf Zutaten sollte ein richtiger Punsch bestehen: Arrak, Zucker, Zitronensaft, Gewürz und Wasser.

Punsch-Essenz
Zutaten:
2 unbehandelte Orangen; 200 g Würfelzucker; 1 Liter trockener Weisswein; 4 Zitronen; je 1⁄2 l Rum und Arrak

Zubereitung:
Die Orangen unter kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen. Mit mehreren  Stück Würfelzucker die Orangenschale rundum abreiben. Alle Zuckerstücke mit dem Weisswein kurz aufkochen. Die Orangen und die Zitronen auspressen. Zusammen mit dem Rum und dem Arrak zum Weisswein geben und gut verrühren. Die Essenz durch ein feines Sieb giessen, in Flaschen abfüllen und verschliessen. Aus dieser Essenz lässt sich mit Wasser oder Tee ganz rasch ein Punsch zubereiten. Sie eignet sich aber auch zum Würzen von Gebäck oder Desserts.

Alkoholfreier Teepunsch
Zutaten:
3 gehäufte TL Verveine-Tee; gut 1⁄2 l Wasser; 1 unbehandelte Limette (ersatzweise Zitrone); 1⁄2 l weisser Traubensaft; 4 bis 6 weisse Pfefferkörner, 3 bis 4 Pimentkörner

Zubereitung:
Den Verveine-Tee in einer Kanne mit sprudelnd kochendem Wasser übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, dann in einen Topf abgiessen. Inzwischen von der Limette am besten mit einem Sparschäler die Schale in feinen Spiralen abschälen und zum Tee in den Topf geben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen, ebenfalls zum Tee schütten. Den Traubensaft und die Gewürzkörner zufügen. Erhitzen und 8 bis 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Den Punsch in Becher oder hitzebeständige Gläser füllen. Der Teepunsch lässt sich prima in die Thermoskanne abfüllen.

Milch-Drinks
Diese Drinks sind echte Seelenschmeichler – vielleicht, weil Milch für uns alle das allererste Getränk war und damit wohl glückliche Erinnerungen verbunden sind. So erfrischend die Milch in kaltem Zustand ist, so beruhigend sanft wirkt sie, wenn sie heiss serviert wird.

Kokosdrink
Zutaten:
1⁄2 l Milch; 1⁄2 l Kokosmilch; 8 cl Kokoslikör; etwas Zucker; 1⁄8 l Rahm; 1⁄2 TL Kakaopulver; 1 TL Kokosraspeln

Zubereitung:
Die Milch mit der Kokosmilch und dem Likör erhitzen. Mit dem Zucker abschmecken. Den Rahm ganz steif schlagen, den Kakao unterheben. Die heisse Kokosmischung in hitzebeständige Gläser füllen, etwas Schokorahm darauf geben und mit Kokosraspeln bestreuen. Sofort servieren.

Heisse Milch mit Brandy
Zutaten:
1⁄2 l Milch; 8 cl Brandy (Weinbrand oder Cognac); 4 EL Kastanienhonig oder Waldhonig; Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Milch in einem Topf erhitzen. Sie soll nicht zum Kochen kommen, vor allem wenn Sie keine Haut auf der Milch lieben. Die heisse Milch in vier vorgewärmte Becher verteilen, den Brandy und den Honig einrühren. Mit ganz wenig gemahlenem Zimt bestreuen und gleich servieren.

Heisse Schoggi mit Chili
Zutaten:
125 g Zartbitter-Schokolade; 1 l Milch; 1 kleine Chilischote; 3 bis 4 TL brauner Zucker

Zubereitung:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken. In einem Topf etwa ein Drittel der Milch erhitzen, die Schokolade zufügen und unter Rühren schmelzen. Dann erst die übrige Milch dazugeben. Die Mischung weiter erhitzen, dabei mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Chilischote fein hacken und zufügen. Die Schokolade mit dem Zucker abschmecken und heiss servieren. Wenn es nicht ganz so scharf sein soll: Die Chilischote längs aufschlitzen und die Kerne entfernen. Dann erst den Fruchtmantel hacken und zur Schokolade geben.

Frucht-Cocktails
Bei Frucht-Cocktail denkt man an ein eisgekühltes Getränk, genossen auf einer Terrasse an einem Sommerabend. Aber auch im Winter können diese fruchtigen Drinks eine äusserst belebende Wirkung haben. Nur heiss müssen sie sein!


Heisse Orangenbowle
Zutaten:
2 unbehandelte Orangen; 1⁄2 unbehandelte Zitrone; 4 cl Orangenlikör; 4 ganze Nelken; 100 g Zucker; 1⁄2 l Orangensaft; 1⁄2 l Weisswein

Zubereitung:
Von den Orangen und der Zitrone die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Zitrusschalen, Orangenlikör, Nelken und Zucker in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Inzwischen mit einem ganz scharfen Messer die restliche weisse Haut entfernen, dabei bis aufs Fruchtfleisch abschneiden. Die Orangen und die halbe Zitrone dann längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Schalen in einem Topf mit Orangensaft und Weisswein bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Durch ein Sieb giessen, damit die Schalen zurückbleiben. Die Orangen- und Zitronenscheiben in die Bowle geben, noch einmal kurz erwärmen und sofort servieren.

Ohne Alkohol
Zutaten:
je 1⁄4 l Orangensaft, Grapefruitsaft und Apfelsaft; 6 cl Johannisbeersirup; Saft von 1 Zitrone; 3 Eier; 4 bis 6 EL Läuterzucker

Zubereitung:
Alle Säfte in einen hohen Topf füllen. Sirup, Zitronensaft und die Eier zufügen.   3 EL Läuterzucker zufügen. Alles mit dem Pürierstab kräftig durchmixen, die Masse wird dabei leicht schaumig. Nun langsam erwärmen, immer wieder mit einem Schneebesen durchschlagen. Den heissen Cocktail nochmals aufmixen, mit Läuterzucker abschmecken und sofort in Gläsern servieren.

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