Wilde Kürbisse

Von einem im letzten Jahr gekauften Kürbis habe ich diesen Frühling einige getrocknete Kerne in die Erde gesteckt und es hat sich eine riesige Pflanze entwickelt. Die Kürbisse, die daran wuchsen, sind zuerst sehr dunkelgrün und später teilweise orange geworden. Ich möchte nun gerne wissen, ob wir sie auch wirklich essen dürfen. Reicht es aus, wenn ich das Kürbisfleisch mit der Zunge teste, um zu schauen, ob es bitter schmeckt? Wie kann ich erkennen, ob der Kürbis reif ist? Ursula Lüscher, Lostorf

Antwort

Der Test auf der Zunge reicht aus – und das Bittere muss nicht von vornherein verbannt werden. Vor einigen Jahren hat das Baselbieter Kantonslabor vor selbstgezüchteten Kürbissen gewarnt. Hier wird wieder einmal das Feindbild der wilden, unberechenbaren Natur projiziert. Gemüse wie Kürbisgewächse und Zucchetti sind danach problemlos, wenn wir sie im Supermarkt einkaufen, doch mit der Zucht aus selbstgezogenen Samen begeben wir uns auf einen gefährlichen Pfad. Ich habe mit einem Produzenten gesprochen, der mehr als 30 Kürbisarten züchtet und immer wieder das eigene Saatgut verwendet. Er sieht keine grundsätzliche Gefahr in der Gemüsezucht mit selbst produzierten Samen.

Es gibt in der Kürbisfamilie allerdings auch ausgesprochen giftige Gewächse. Erwähnt sei hier die Koloquinte, die vom Mittelmeerraum bis nach Asien vor allem in Steppen und Wüsten verbreitet ist. Cucurbitacine, ein Glycosid dieser sich kriechend verbreitenden Pflanzen, kann schwere Vergiftungen auslösen. Koloquinten wurden trotzdem lange wegen ihrer drastischen Abführwirkungen geschätzt und helfen in homöopathischer Zubereitung als Colocinthis bei Magenkrämpfen und Koliken.

Ja, und wie lässt sich erkennen, ob ein Kürbis reif ist? Mit allen Sinnen: Riechen, fühlen, schauen und schliesslich probieren. Jeder Kürbis hat seine speziellen Qualitäten, was auch in der Zubereitung berücksichtigt werden sollte. Gesund sind sie allemal.

Heinz Knieriemen