Wie wird Koffein aus dem Kaffee gelöst?

Seit einigen Jahren bevorzuge ich koffeinfreien Kaffee, obwohl dieser geschmacklich dem «echten» Kaffee nicht gleichkommt. Mich interessiert, mit welchen Verfahren das Koffein entfernt wird. U.T., Bern

Antwort

Einen völlig koffeinfreien Kaffee gibt es nicht auf dem Markt. Korrekterweise müssten also die angebotenen Sorten als koffeinreduziert deklariert werden, da nach den Vorschriften der EU immer noch 1 Gramm Koffein pro 1 Kilogramm Kaffee enthalten sein darf.

Um eine Reduktion des Alkaloids Koffein zu erreichen, werden die Kaffeebohnen einer Behandlung mit Wasserdampf und organischen Lösungsmitteln wie Leichtbenzin unterzogen und anschliessend geröstet. Der Entkoffeinierungsprozess beginnt bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen. Im Allgemeinen lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmem Wasser oder Wasserdampf zuerst quellen. Die Extraktionsmittel werden durch den Röstvorgang praktisch vollständig entfernt.

Trotzdem ist davon auszugehen, dass eine solche Behandlung nicht gerade mit einer Qualitätsverbesserung verbunden ist. Eine Geschmacksminderung ergibt sich daraus, dass viele der Aromen und Geschmacksstoffe an das Alkaloid Koffein gebunden sind. Weil diese Bestandteile ebenfalls mit den Entkoffeinierungsverfahren in mehr oder weniger grossem Umfang entfernt werden, kann das zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees führen.

Heinz Knieriemen