Wie entkalken wir den Steamer möglichst schonend?

Wir möchten einen Backofen/Steamer kaufen. Das bevorzugte Gerät enthält ein Entkalkungsprogramm. Gelangen auf diese Weise schädliche Stoffe aus dem chemischen Entkalkungsmittel in den Garraum? Wird dadurch die Nahrung beeinträchtigt oder sollen wir ein Gerät wählen, das wir mit natürlichen Mitteln wie Essig entkalken können? J.F., 6020 Emmenbrücke

Antwort

Es ist heikel, bei den Entkalkungsmitteln von «natürlichen» und «chemischen» Entkalkern zu sprechen. Denn sämtliche Entkalkungsmittel bestehen aus so genannten anorganischen, auch in der Natur vorkommenden Säuren wie Salzsäure, Phosphorsäure, Ameisensäure, Essigsäure oder Zitronensäure. In Verbindung mit Kalk bilden sich Kristalle (Salze), die absolut neutral sind. Nur wenn man mehr Säure einsetzt als wirklich nötig ist, um den Kalk zu lösen, gelangt die reine Säure ins Abwasser und belastet die Natur. Das ist bei Essigsäure nicht anders als bei Salzsäure.

Nur sind Essig- und Zitronensäure schwächere Säuren als Phosphor- und Salzsäure. Das heisst aber nicht, dass sie auch schonender sind. Denn je schwächer die Säure ist, desto länger dauert der Entkalkungsprozess und desto mehr Entkalkungsmittel braucht es für den gleichen Erfolg. Mit den stärkeren Säuren können Sie deshalb effizienter arbeiten und belasten die Umwelt nicht mit überflüssigen Säuremengen.

Von Essig würde ich Ihnen für das Entkalken von Geräten eher abraten. Er ist zwar preisgünstiger als die anderen Entkalkungsmittel, greift aber Aluminiumteile in den Haushaltsmaschinen an. Zudem hat er einen starken Geschmack. Mit der Zeit kann der Steamer diesen Essiggeschmack annehmen.

Für Steamer mit Entkalkungsprogramm empfehlen die Hersteller ein für Dampfgarer entwickeltes Mittel mit Phosphor- und Salzsäure. Nach dem Entkalkungsvorgang wird der Verdampfer sechs Mal durchgespült. Danach sind die gebundenen und neutralen Kalk-Säure-Salze sowie die Spuren von nicht verwendeten freien Säuren auf alle Fälle weg. Sie können das Entkalkungsmittel somit ohne Bedenken anwenden. Die Nahrung und auch die Umwelt werden dadurch nicht beeinträchtigt.

Sabine Hurni