Vegetarisch ohne Mangelerscheinungen

Meine 19-jährige Tochter isst seit über zehn Jahren weder Fisch noch Fleisch. Sie leidet an akutem Eisen- und Vitamin-B12-Mangel. Ihr Arzt gleicht den Mangel mit Spritzen aus. Nun möchte sie ihre Ernährung anpassen. Was muss sie beachten? B. H., Zürich

Antwort

Ohne Fleisch und Fisch lässt es sich gut leben. Doch die Versuchung ist gross, dass sich Vegetarier nur noch von Getreideprodukten wie Teigwaren, Reis oder von Kartoffeln ernähren, ergänzt mit etwas Gemüse oder Salaten. Auf die Dauer und vor allem im Wachstum, bei sportlicher Betätigung oder in der Schwangerschaft reicht diese Art von Nährstoffversorgung nicht aus. Viel zu oft vergessen wir in unserer Kochkultur die Hülsenfrüchte. Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiss und Eisen. Deshalb eignen sie sich hervorragend als Fleischersatz.

Vitamin B12 findet sich in tierischen Lebensmitteln wie Quark, Joghurt, Käse und Eier. Diese Lebensmittel bereichern eine vegetarische Küche ebenfalls. Was auch nicht fehlen darf, ist die gesamte Palette an saisonalen, heimischen Gemüse- und Früchtesorten. Ein nährstoffreicher Snack sind Sprossen: Samen und Hülsenfrüchte können Sie keimen lassen und dann als Beilage zu Salat, Quark oder pur geniessen. Ihre Tochter sollte zudem den Konsum von Kaffee, Schwarztee und Energiedrinks tief halten. Sie können die Aufnahme vieler Nährstoffe hemmen. Ein weiteres Augenmerk gilt auch der Zubereitung der Speisen. Alles was ein zweites Mal aufgewärmt wird, enthält fast keine Vitamine mehr.

Um die leeren Speicher fürs Erste wieder zu füllen ist eine Nahrungsergänzung oder eine weitere Spritze wohl nicht zu vermeiden. Wenn ihre Tochter gleichzeitig die Ernährung sukzessive umstellt, wird sich der Vitamin- und Mineralstoffhaushalt in den nächsten Monaten aber langsam ausgleichen.

Sabine Hurni, Drogistin HF und Naturheilpraktikerin mit Fachrichtung Ayurveda und Phytotherapie

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