Schimmel an Kräutern

Wenn Früchte ein wenig von Schimmelpilzen befallen sind, schneide ich die betroffenen Stellen weg, esse die Früchte aber trotzdem. Ist das schädlich? Und besteht bei Heilkräutern nicht ebenfalls die Gefahr, dass sie von Pilzen befallen sind? R. W. aus Zürich

Antwort

Das Thema Schimmelpilze wurde lange verkannt. Es gibt Pilzstämme, die Gift produzieren und so das Krebsrisiko erhöhen können. Nur lässt sich leider nicht abschätzen, ob die Pilze auf der schimmligen Erdbeere nun giftig oder ungiftig sind. Da die Pilzfäden die ganze Frucht durchdringen, nützt das Herausschneiden nicht besonders viel. Das Bundesamt für Gesundheit und die Gesellschaft für Ernährung empfehlen deshalb, entweder wirklich sehr viel davon wegzuschneiden oder das Lebensmittel wegzuwerfen. Ob und wie streng man den Rat befolgt, liegt in der Selbstverantwortung und im Ermessen jedes Einzelnen.

Was die Kräuter betrifft, ist Ihre Vorsicht berechtigt. Wer über das Internet oder über unseriöse Lieferanten Kräuterpillen oder Heilpflanzen bestellt, hat nie die Gewissheit, dass die Pflanzen sauber getrocknet wurden und frei von Schimmelpilzen sind. Bei Kräutern, die bei uns in Drogerien und Apotheken erhältlich sind, ist das anders. Diese sind strengen Hygienischen Regeln unterstellt und haben nur fachgerecht geerntete, getrocknete und gelagerte Kräuter im Sortiment. Gerade aus Gründen der Verunreinigung empfehle ich deshalb den Bezug im Fachgeschäft.

Sabine Hurni, Ernährungsberaterin

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