Rote Quittenkonfitüre

Wie erreiche ich, dass mein Quittengelee eine intensive rötliche Färbung erhält? Susanne Züllig, Villigen

Antwort

Eine Solothurner Bauersfrau hat mir verraten, wie das Quittengelee eine intensiv-rötliche Farbe bekommt. Sie lässt den für das Gelee gewonnenen Saft ohne Zucker einen Tag stehen, wobei dieser durch enzymatische Veränderungen eine rötliche Färbung erhält. Der Saft nimmt dabei keinen Schaden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem zum Gelieren bereitgestellten Quittensaft den Saft roter Früchte beizumischen. Bewährt haben sich rote Trauben und der Saft des Granatapfels. Die Trauben mit den Häuten zur Saftgewinnung kochen, denn erst diese geben eine intensiv Farbe. Die Weiterverarbeitung erfolgt wie üblich mit dem Geliermittel der Wahl wie Agar-Agar, Unigel oder Gelierzucker, den es neuerdings auch in Form von Rohzucker gibt.

Heinz Knieriemen

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