Mikrowelle - Kein Ersatz für frische Mahlzeiten

In unserer neuen Wohnung gibt es einen Mikrowellenherd. Wie schädlich ist das wirklich? Zum Wasser- oder auch Milcherhitzen wäre das ganz praktisch. Wie verhält es sich mit den Nährstoffen, werden diese abgetötet? Lucia Gerber, Zürich

Antwort

Jede Erhitzung von Speisen führt zu chemischen Veränderungen der Nahrung, neue chemische Stoffe werden gebildet und vorhandene teilweise zerstört. Diese Veränderungen hängen von der Kochdauer und der Temperatur ab. Die Veränderungen in mikrowellenerhitzten Lebensmitteln entsprechen etwa denjenigen von konventionell zubereiteten Lebensmitteln: Nährwert, Verdaulichkeit von Eiweissen, Zusammensetzung von Aminosäuren und die Stabilität von fettlöslichen Vitaminen (A und E) sind bei beiden Kochmethoden ähnlich. Das ergab eine Studie des Bundesamtes für Gesundheit. Es gibt Vitamine, die durch Hitze zerstört werden. Sowohl bei der Mikrowelle wie auch bei den konventionellen Methoden. Die Mineralstoffe hingegen bleiben drin. Die sind stabil.

Die Mikrowelle steht bei vielen in einem schlechteren Licht da, als sie verdient hat. Mit verschiedenen zum Teil äusserst abstrus anmutenden Behauptungen wird immer wieder auf deren Schädlichkeit hingewiesen, respektive dass Mikrowellen die Nahrung ungesund, ja geradezu verderben würden – doch beweisen liess sich das bisher nicht. Und: Wer mit einer Mikrowelle kocht, tut das in der Regel freiwillig.

Zum Erwärmen von Milch ist die Mikrowelle sehr praktisch. Beim erwärmen von Wasser für Tee ist es einfach wichtig, dass Sie das Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen und nicht einfach erwärmen. Sonst zieht das Wasser zuwenig Wirkstoffe aus den Kräutern.

Bei den Pro- und Contra-Diskussionen geht allerdings oft der wesentliche Punkt vergessen. Nämlich die Wichtigkeit von ganzheitlich gesunder Ernährung mit frischen und frisch zubereiteten Lebensmitteln.

Aufgewärmtes oder fertige Mikrowellen-Menüs mit vielen Hilfsstoffen sind auf die Dauer nicht gesund. Das liegt aber nicht an der Mikrowelle, sondern am Kochgut. Ich möchte Ihnen deshalb ans Herz legen, dass Sie trotz neuem Mikrowellenherd so oft wie möglich die Mahlzeiten frisch zubereiten.

Sabine Hurni