Kornelkirschen und Sanddorn richtig verarbeitet

Ich verwende Kornelkirschen und Sanddornbeeren in der Küche. Kornelkirschen schmecken wunderbar zu Wild. Weil sie so sauer sind, müssen sie aber mit viel Zucker gekocht werden und auch die Kerne lassen sich kaum entfernen. Gibt es einen Tipp zur Verarbeitung? Wenn ich Sanddornbeeren pflücke, zerplatzen die reifen Beeren in den Fingern. Wie kann man sie ernten? Christa Mosele, Horgen

Antwort

Für Kornelkirschen gibt es ein einfaches Vorgehen für die Verarbeitung.
Hier ein Rezept aus dem Buch «Hexentrank und Wiesenschmaus» von Gisula Tscharner und mir, erschienen im AT Verlag: Die Kirschen über Nacht in trübem Süssmost einlegen und dann mit dem gewünschten Süssmittel (Honig, Birnel, Zucker) zu einem Mus einkochen. Durch ein Sieb streichen und die Kerne entfernen.

Auch für den Sanddorn gibt es einen Trick: Die Beeren werden nicht mit der Hand gepflückt, da sie reif sehr leicht zerdrückt werden, sondern die feinen Stiele werden mit der Schere durchtrennt. Professionelle Betriebe verwenden meist Strählgeräte wie bei Heidelbeeren.

Heinz Knieriemen