Kopfsalat ist kein Gemüseersatz
Enthält unser gewöhnlicher Kopfsalat überhaupt noch Vitamine oder ist er nur gesund wegen seiner Ballaststoffen?
Wilfried Heinrich, Baden
Antwort
Salate sind gesunde und gute Vitaminspender, solange sie in der Saison und als Ergänzung (nicht als Ersatz!) zum Gemüse gegessen werden. Dabei ist Kopfsalat sicher nicht der Spitzenreiter in Sachen Vitamingehalt. Nüsslisalat, auch bekannt als Feldsalat, schneidet da wesentlich besser ab, Eisbergsalat hingegen schlechter. Riesengross sind die Unterschiede jedoch nicht.
Abwechslung der Salatsorte sorgt für den Ausgleich. Beim Einkaufen deshalb auf die Saison und natürlich auf Bioqualität achten. Salate enthalten neben Vitaminen und Ballaststoffen auch Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die wichtige Funktionen im Körper erfüllen. Leider ist gerade bei Blattsalaten der Gehalt an Nitraten durch die oft eingesetzten Düngemittel sehr hoch. Ein Grund mehr, auf Bioqualität zu setzen, den Salat gut zu waschen und die weissen Stiele wegzuschneiden.
Natascha Muff, Ernährungsberaterin
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