Grüne Kartoffeln

Anführungszeichen Meine Kartoffeln sind teilweise leicht grünlich. Das kommt ja vor, wenn sie nicht dunkel genug gelagert werden. Ich schäle sie grosszügig und schneide das Grüne weg. Nun sagte mir jemand, dass diese grünen Kartoffeln ungeniessbar sind. Ist da etwas dran? Schlusszeichen H. S., Biel

@ David Masters / flickr / cc

Antwort

In den grünen Stellen wird Solanin gebildet. Das ist eine schwer lösliche, leicht bitter schmeckende Substanz, die in einigen Nachtschattengewächsen vorkommt. Solanin kommt in unreifen Kartoffeln vor und an den Stellen, wo die Kartoffen keimen. Man sollte die gelagerten Kartoffeln deshalb schälen und die grünen Stellen grosszügig wegschneiden. Das haben Sie ja bereits so gehandhabt. Man kann den Solaningehalt auf diese Weise deutlich reduzieren. Ein Teil geht beim Kochen auch ins Kochwasser über. Dieses sollte man  immer wegschütten. Akute Vergiftungssymptome wie Magenschmerzen, Übelkeit oder Gliederschmerzen können bei Konzentrationen von 1mg/kg Körpergewicht entstehen. Aber um diesen Wert zu erreichen, müssten Sie schon ziemlich viele Kartoffeln verzehren, so um die drei Kilo pro Tag! Ich glaube, das zieht niemand über längere Zeit durch. Also einmal mehr: gesunden Menschenverstand walten lassen.

Sabine Hurni, Drogistin, Naturheilpraktikerin und Ayurveda-Expertin

Foto: David Masters / flickr / cc


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