Flocken einweichen

Sie schreiben, dass eingeweichtes, geschrotetes Korn nicht lange aufbewahrt werden darf. Wie sieht es denn aus mit Flocken? B. R., Zürich

Antwort

Ob geschrotetes Getreide oder Flocken spielt keine Rolle. Das eingeweichte Getreide sollte nicht zu lange rumstehen, weder bei Zimmertemperatur noch im Kühlschrank. Zu lange aufbewahren würde heissen, dass Sie die über Nacht eingeweichten Flocken nicht gleich am folgenden Morgen weiterverwenden, sondern erst einen oder zwei Tage später. Auch hier gilt: Falls es dennoch einmal zu einer Verzögerung kommen sollte, zum Beispiel weil Ihnen die Zeit am Morgen gefehlt hat, so stellen Sie die Flocken besser in den Kühlschrank und kochen sie dann zum Abendessen. Das Einweichen über Nacht sollte bei Raumtemperatur stattfinden, die Phytase wird so schneller abgebaut. Und wie Sie es richtig machen, nur in wenig Wasser. Dieses gleich zum Aufkochen verwenden, also kein Wasser weggiessen. Denn im Einweichwasser sind wertvolle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die ansonsten verloren gingen.

Natascha Braid-Muff, Ernährungsberaterin

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