Bohnen haltbar machen

Ich mag Dosenbohnen lieber als selber gekochte Bohnen, weil sie weicher sind. Kann man Bohnen und Kichererbsen mit Essig einmachen oder heiss einfüllen? M. S., Thun

Antwort

Bohnen und Linsen aus der Dose enthalten oftmals Zucker, Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe. Das verändert den Geschmack und lässt sie süsser schmecken. Die Zubereitung von Hülsenfrüchten dauert etwas länger, lohnt sich aber allemal. Getrocknete Bohnen oder Linsen mit kaltem Wasser abspülen und dann je nach Sorte für mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. In viel frischem Wasser in normaler Pfanne kochen. Wichtig: Kein Salz ins Kochwasser geben. Falls das Wasser knapp wird, heisses Wasser beifügen, kein kaltes. Energie- und zeitsparender geht es mit dem Dampfkochtopf. Um den bitteren Geschmack loszuwerden, kann Folgendes helfen: Überbrühen Sie die eingeweichten und abgetropften Hülsenfrüchte mit kochendem Wasser, giessen Sie es nach 10 Minuten ab und setzen Sie die Hülsenfrüchte danach im Dampfkochtopf auf. Am besten bereiten Sie eine grössere Menge zu und machen sie mit einer der folgenden drei Methoden haltbar:
• Kurzfristiges Haltbarmachen: Hülsenfrüchte im Kochwasser in Einmachgläser einfüllen und etwas Essig dazugeben. Gut verschlossen sind die Hülsenfrüchte etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Diese einfache Methode eignet sich vor allem bei kleineren Mengen von Hülsenfrüchten. Ich verwende sie häufig bei den Linsen.
• Langes Haltbarmachen durch Hitze: Die fertig gekochten Hülsenfrüchte salzen und noch heiss in die vorher erwärmten Einmachgläser füllen. Die gut verschlossenen Gläser in Tücher wickeln und langsam auskühlen lassen. Meistens reicht dies aus, um ein Vakuum zu erhalten.
• Langes Haltbarmachen durch Hitze und Essig: Parallel zu den Hülsenfrüchten, wird das Essigwasser hergestellt. Dazu Wasser und Essig im Verhältnis 1: 1 mischen, aufkochen, salzen und würzen. Die fertig gekochten Hülsenfrüchte abtropfen lassen und gleich in die vorgewärmten Gläser einfüllen. Sofort mit dem vorher zubereiteten Essigwasser auffüllen. Die gut verschlossenen Gläser in Tücher wickeln und langsam auskühlen lassen.

Natascha Braid-Muff, ganzheitliche Ernährungsberaterin

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